Omas Champignonsalat mit Speck

Das Rezept für Omas Champignonsalat mit Speck ist eine raffinierte Idee, die sogar Gäste überrascht und super als Vorspeise passt.

Omas Champignonsalat mit Speck

Bewertung: Ø 4,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Champignons
1 TL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Radicchio
40 g Parmesan, gerieben
80 g Südtiroler Speck, dünne Scheiben

Zutaten für das Dressing

2 EL Balsamico-Essig
0.5 TL Honig, flüssig
2 EL Walnussöl
1 EL Pilzflüssigkeit
2 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für Omas Champignonsalat mit Speck die Champignons waschen, die Stielenden abschneiden, die Haut von den Pilzhüten ziehen und die Pilze mit dem Gemüsehobel zu Scheiben schneiden.
  2. Danach Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Pilzsscheiben leicht braten, bis Flüssigkeit austritt - salzen und pfeffern. Jetzt auf einen Teller legen und abkühle lassen.
  3. Sodann den Radicchio waschen, trocknen und die Blätter in breite Streifen schneiden.
  4. Nun die Pilzflüssigkeit vom Teller abschütten, aber aufheben und die Pilze samt Radicchio in eine Salatschüssel geben.
  5. Für das Dressing, die Pilzflüssigkeit mit Balsamico-Essig, Salz und Honig gut verrühren und danach das Öl mit einem Schneebesen einschlagen.
  6. Sodann das Dressing über den Salat träufeln, alles gut vermischen und den Salat auf vier Tellern anrichten.
  7. Am Ende die Speckscheiben schön auf dem Salat anrichten und mit Parmesan bestreuen.

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