Omas Kokosplätzchen

Omas Kokosplätzchen wurden nie auf Oblaten gesetzt, dafür aber mit etwas Quark gebacken. Ein Rezept, das sie locker und luftig werden lässt.

Omas Kokosplätzchen

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Zutaten für 60 Portionen

4 Stk Eiweiß, Größe M, kalt
150 g Zucker, sehr fein
1 Pk Vanillezucker
70 g Quark, Magerstufe
4 Tr Bittermandel-Aroma
200 g Kokosflocken
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst das kalte Eiweiße mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben, etwa 5 Minuten lang zu steifem Eischnee schlagen.
  2. Danach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und gut verrühren.
  3. Anschließend den Quark, die Kokosflocken sowie das Bittermandelöl hinzufügen und vorsichtig unterheben, um die Luftbläschen im Eischnee nicht zu zerstören.
  4. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  5. Nun mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf die beiden Bleche setzen und - sobald der Backofen seine Temperatur erreicht hat - auf der mittleren Schiene nacheinander in jeweils etwa 15 Minuten hellbraun backen.
  6. Omas Kokosplätzchen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die ausgekühlten Kokosplätzchen am besten in einer luftdichten Keksdose aufbewahren. So halten sie sich lange frisch.

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