Irish Stew

Name: Irish Stew
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Großbritannien & Irland
Ingredients: 3 EL Butter, für den Topf; 5 Stk Kartoffeln, festkochend; 0.5 TL Kümmel, ganz; 1 kg Lammfleisch, z.B.: Schulter oder Hals; 4 Stk Möhren; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle; 1 Prise Salz; 0.25 kpf Spitzkohl; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 1 l Wasser (oder Rinderbrühe); 2 Stk Zwiebeln

Mit diesem Rezept für Irish Stew gelingt der traditionelle, aromatische Eintopf mit Lamm, Möhren, Kartoffeln und Kohl.

Foto fotek / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (404 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Lammfleisch, z.B.: Schulter oder Hals
2	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Möhren
5	Stk	Kartoffeln, festkochend
0.25	kpf	Spitzkohl
3	EL	Butter, für den Topf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1	l	Wasser (oder Rinderbrühe)
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
0.5	TL	Kümmel, ganz
0.5	TL	Thymian, getrocknet

Kategorien

Eintopf Rezepte Kartoffel Rezepte Fleisch Rezepte Gemüse Rezepte Kohl Rezepte Lammfleisch Rezepte Möhren Rezepte Großbritannien & Irland

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Küchenpapier

Zeit

125 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und in grobe (nicht zu kleine) Stücke bzw. Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Möhren putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenso grob zerteilen. Den Spitzkohl waschen, die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen und den Kohl grobblättrig schneiden.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten gut anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebelstücke darin glasig andünsten.
Nun Zwiebel und Gemüse abwechselnd mit dem Fleisch in einen großen Topf schichten, dabei lagenweise mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss das Ganze mit dem Wasser (oder einer Rinderbrühe) angießen und Irish Stew mit Muskat, Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer nochmals würzen, Deckel leicht schräg auflegen und für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen (nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen) - bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Tipps zum Rezept

Das Irish Stew ist ein klassischer Eintopf aus Irland und wurde dort ursprünglich meist mit Hammelfleisch auf offenem Feuer zubereitet. Das Gericht wird über längere Zeit sanft gekocht, sodass das Fleisch besonders zart wird und die Kartoffeln teilweise zerfallen, wodurch eine natürlich sämige Brühe entsteht – ganz ohne Bindemittel. Irish Stew gilt als einfaches, rustikales Bauernessen und ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Irlands, das vor allem für seinen herzhaften, ehrlichen Geschmack geschätzt wird.

Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen, dann mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Dazu am besten einfache, rustikale Beilagen reichen, die den kräftigen Eintopf ergänzen, ohne ihn zu überdecken: klassisch ist Irisches Bauernbrot, Irisches Sodabrot oder Baguette mit etwas Butter, um die aromatische Brühe aufzunehmen, während ein leichter grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder gedünstetes Gemüse wie Kohl oder Erbsen für einen frischen Ausgleich sorgt.

Anstelle von Lammfleisch kann auch Rindfleisch verwendet werden.