Kartoffeleintopf

Der Kartoffeleintopf eignet sich auch für große Feiern. Ein super Rezept mit gesundem Gemüse.

Kartoffeleintopf

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35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Petersilie, frisch, gehackt
2 Stk Zwiebel
5 Stk Kartoffeln
3 Stk Tomaten
1 Stk Paprika
1 Bch Sahne
2 Stk Knoblauchzehen
600 ml Gemüsebrühe
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für diesen recht einfachen Kartoffeleintopf die Zwiebeln würfelig schneiden und mit fein gehacktem Knoblauch in einem Topf mit einem Schuss Öl anrösten. Mit Paprikapulver stauben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  2. Den Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und klein schneiden.
  3. Nun die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln in die kochende Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Nach ein paar Minuten die Paprika- und Tomatenstücke dazugeben. Den Eintopf solange köcheln lassen bis die Kartoffeln weich bzw. bissfest sind.
  5. Danach etwas Sahne und Mehl in den Kartoffeleintopf zum Binden einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Für eine deftigere Variante kann man in den Kartoffeleintopf auch noch angerösteten Speck bzw. Kochschinken hinzufügen.

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