Orangen-Fenchelsalat

Zubereitung

1. Zunächst die Fenchelknollen von den Stängeln und dem Grün befreien, den Strunk abschneiden und dann waschen.
2. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen, den Natron einrühren und das Fenchelgrün für 5 Minuten hineinlegen.
3. Als Nächstes eine Orange für das Dressing halbieren, auspressen und den Saft in eine Schüssel geben.
4. Von der zweiten Orange die Deckel abschneiden und mit einem scharfen Messer die Schale inklusive der weißen Innenhaut herunterschneiden.
5. Die Frucht anschließend in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Nun die Fenchelknollen sowie das Fenchelgrün trocken tupfen und die Knollen in feine Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und zusammen mit dem Fenchelgrün und den Walnüssen hacken.
7. Anschließend die Fenchelspalten mit der Ingwer-Nussmischung und den Orangenscheiben in eine Schüssel geben.
8. Die Zwiebel abziehen, halbieren, in sehr feine Stücke schneiden und mit den Oliven zu den übrigen Salatzutaten geben.
9. Zuletzt den Orangensaft mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Olivenöl unterschlagen.
10. Das Dressing über dem Salat verteilen, gut untermischen und den Orangen-Fenchelsalat auf Portionstellern anrichten.