Orientalischer Nudelsalat

Dieses Rezept kombiniert Nudeln, Cashewkerne und Frühlingszwiebeln in einem leckeren Sojasaucen-Dressing zu einem orientalischen Nudelsalat.

Orientalischer Nudelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Nudeln, z.B. Farfalle, Linguine, Bandnudeln
2 EL Olivenöl
2 Stk Frühlingszwiebeln
100 g Cashewkerne

Zutaten für das Dressing

3 EL Essig, weiß
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Chilisauce
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den orientalischen Nudelsalat zunächst die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen, in Olivenöl schwenken und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.
  3. Nun die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten - dabei ständig rühren. Anschließend die Pfanne von der Kochplatte nehmen und die Nüsse abkühlen lassen.
  4. Dann die Nudeln mit den Zwiebelringen und den gerösteten Cashewkernen in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Für das Dressing den Essig, die Sojasauce, das Sesamöl und die Chili-Sauce verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Dann das Dressing über die Nudeln gießen und gründlich durchmengen.

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