Orientalische Rezepte

Die köstlichen Aromen aus 1001 Nacht

Orientalische Rezepte erhalten durch die Zugabe von speziellen Gewürzen ihr einzigartiges Aroma. Dazu zählt Harissa, eine feurige Mischung mit getrockneten Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander. Knoblauch verleiht dem roten Pulver zusätzliche Schärfe. "Chef des Ladens" heißt Ras el-Hanout übersetzt. Es besteht aus bis zu 30 Gewürzen und zeichnet sich durch süße-scharfen Geschmack aus. Dafür sorgen getrocknete Rosenknospen, Zimt, Anis, Nelken, Ingwer und Chili. Ein ganz einfaches orientalisches Rezept gelingt mit Dukkah. Dabei handelt es sich um eine Würzmischung mit gerösteten Nüssen und Saaten, Kreuzkümmel, Pfeffer und anderen Zutaten. Mit Olivenöl gemischt ergibt es einen köstlichen Dip für Fladenbrot oder Gegrilltes.

Orientalische Rezepte für Vorspeisen

Die Kichererbse ist Basis vieler Vorspeisen aus 1001 Nacht. Hummus gibt es bereits in nahezu jedem Supermarkt, doch auch die Herstellung zu Hause ist keine Hexerei. Dafür werden gekochte Kichererbsen mit dem Besam-Mus Tamina, Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen fein püriert. Ebenfalls aus fein zerkleinerten Kichererbsen bestehen Falafel. Dazu kommen Zwiebeln oder Lauch, Petersilie, Knoblauch und Koriander. Manche orientalische Rezepte reichern den Teig mit Couscous oder Bulger an. Anschließend werden sie zu kleinen Bällchen geformt und in heißen Fett frittiert. Als ideale Sommerspeise an heißen Tagen bietet sich Tabouleh an. Der Salat aus Bulgur, Petersilie, Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft und Frühlingszwiebeln ist im Nu fertig. Gerne servieren ihn Araber auf Römersalat.

Rezepte für leckere Hauptspeisen

Viele orientalische Rezepte sehen die Zubereitung in einer Tajine vor. Dabei handelt es sich um einen Kochtopf aus Lehm mit einem Deckel. Oben befindet sich eine Mulde, wo vor dem Kochen Wasser eingefüllt wird. Wird das Gefäß erhitzt, bildet sich Dampf. In Marokko, wo das Kochutensil besonders gerne verwendet wird, bereiten Köche darin Fisch, Fleisch und Gemüsegerichte zu. Oft enthalten die orientalischen Rezepte Trockenfrüchte wie Rosinen, Feigen oder Pflaumen, die für eine süß-saure Note sorgen. Als Beilage passt Couscous perfekt. Dabei handelt es sich um zu kleinen Kügelchen zerriebenen Hartweizengrieß, der nur kurz gekocht werden muss. Als Festtagsgericht gilt Mechoui, ein langsam gegarter Lammbraten. In Marokko gibt es für die Zubereitung eigene Öfen, gewürzt wird das Gericht unter anderem mit Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel.