Original Spätzleteig
Zutaten für 5 Portionen
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 250 | ml | Milch |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Original Spätzleteig:
- Für den Original Spätzleteig zunächst das Mehl, die Eier und das Salz in eine Schüssel füllen und miteinander vermischen.
- Dann die Milch nach und nach dazugeben und mit einem Holzkochlöffel jedes Mal ordentlich unterschlagen, bis der Teig zähflüssig vom Löffel tropft.
- Jetzt den Löffel zur Seite legen und den Teig mit der Hand bearbeiten. Dabei immer wieder kräftig an den Rand der Rührschüssel schlagen, bis er Blasen wirft.
- Anschließend die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Verarbeitung Original Spätzleteig:
- Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann das Salz hinzufügen.
- Zum Schaben der Spätzle ein Holzbrett kurz in das kochende Wasser halten. Dann den Teig portionsweise mit einem speziellen Schaber oder einer Teigkarte dünn auf das nasse Brett streichen.
- Nun das Brett etwas schräg direkt über die Wasseroberfläche halten. Den Schaber schräg ansetzen und nach und nach dünne Teigfäden in das kochende Salzwasser schaben.
- Alternativ den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Salzwasser drücken.
- Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und weiterverarbeiten.
- Werden die Spätzle nicht direkt weiterverarbeitet, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Der Spätzleteig hat die ideale Konsistenz, wenn er langsam und zähflüssig wie Rührteig vom Löffel tropft. Ist er so dünn wie Pfannkuchenteig, noch etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, noch etwas Flüssigkeit untermischen.
In diesem Rezept wird der Teig mit Milch zubereitet, denn er macht die Spätzle zart und geschmackvoll. Aber auch Wasser kann verwendet werden, und zwar Sprudelwasser, weil es die Spätzle luftig und locker macht.
Ebenfalls für Geschmack sorgen eine Prise frisch geriebene Muskatnuss oder gemahlene Gewürznelken, die unter den Teig gerührt wird.
Die Spätzle schmecken am besten, wenn sie gerade frisch gemacht wurden. Sie können aber auch gegart und nach dem Abkühlen 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren entweder kurz in heißem Wasser ziehen lassen oder in einer Pfanne mit Butter schwenken und leicht anrösten.
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