Panzerotti Grundrezept
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Mehl, glatt, Type 405 |
|---|---|---|
| 10 | g | Meersalz, fein |
| 300 | ml | Wasser, lauwarm |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Pk | Trockenhefe |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Frittieren |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
155 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 145 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Mehl mit dem Salz vermengen, dann das Wasser mit Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen und für 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Danach das Hefewasser zusammen mit dem Olivenöl zum Mehl geben und mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.
- Nun den Teig in ca. 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit etwas Öl bepinseln, dann mit genügend Abstand zueinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig schön fluffig aufgegangen ist.
- Anschließend den Teig mit den Händen zu runden Fladen drücken und mit beliebigen Zutaten füllen. Dabei die Füllung mittig platzieren, dann den Teigfladen zusammenklappen (wie eine Calzone) und die Ränder gut fest drücken.
- Zuletzt eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Panzerotti nacheinander bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Danach herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Dieses italienische Rezept lässt sich mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Zum Beispiel mit Sauce Bolognese, Käse, Gemüse, Schinken-Käse oder auch vegetarisch. Dabei können sie nach dem Frittieren mit Knoblauchöl bepinselt werden für noch mehr Geschmack.
Auch süß gefüllt sind die Teigtaschen eine leckere Delikatesse. Immer darauf achten, dass die Füllung nicht zu üppig platziert wird.
Panzerotti lassen sich gut vorbereiten und ungebacken einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wer gleich eine größere Menge macht, kann sie auch ungebacken einfrieren und später direkt aus dem Tiefkühler ausbacken – dabei die Temperatur des Fettes im Auge behalten, damit sie außen nicht zu schnell dunkel werden.
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