Papaya-Mango-Salat mit Limettenschaum

Zubereitung

1. Für die Marinade den Limettensaft in einen Topf füllen, Gin zugeben, mit dem Wasser aufgießen, den Zucker zufügen, alles unter rühren aufkochen und anschließend für 10 Minuten leicht köcheln lassen - sobald die Flüssigkeit die Konsistenz eine Sirups hat, von der Kochstelle nehmen.
2. Danach die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
3. Die Papaya halbieren, die Kerne entfernen, danach die Hälften schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Nun die Mangowürfel sowie Papayastücke in eine Schüssel geben, den warmen Sirup darüber gießen, dann die Schüssel in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für die Creme Eiweiß in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer steif schlagen.
6. Danach in einer weiteren Schüssel Creme double (oder Mascarpone) mit der Limettenschale, dem Limettensaft sowie dem Honig gut verrühren und den Eischnee unterheben.
7. Am Ende die Früchte aus dem Kühlschrank holen, in Schalen aufteilen, mit der Limettencreme dekorieren und die Limettenschale als Garnitur über den Papaya-Mango-Salat mit Limettenschaum streuen.