Pasta mit Tomatenpesto
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | EL | Meersalz, fürs Nudelwasser |
|---|---|---|
| 250 | g | Pasta, nach Wahl |
Zutaten für das Tomatenpesto
| 50 | g | Pinienkerne |
|---|---|---|
| 250 | g | Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 60 | g | Parmesan, am Stück |
| 1 | Stk | Chilischote, klein |
| 110 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren oder Schwenken für 2-4 Minuten anrösten.
- Sobald die Pinienkerne goldbraun sind und angenehm nussig duften, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller oder Brett auskühlen lassen.
- Nun in einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen und sobald es kocht, das Meersalz sowie die Pasta hinein geben und laut Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit für das Pesto die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen (dabei das Einlegeöl auffangen) und in grobe Stücke hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls grob schneiden.
- Den Parmesan in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote, waschen, entkernen und ebenfalls grob zerkleinern.
- Nun die getrockneten Tomaten zusammen mit den Pinienkernen, dem Parmesan, dem Knoblauch und der Chilischote in einen Mixer geben.
- Anschließend das Ganze prüieren und nach und nach das Olivenöl hinzufügen bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist - dabei eventuell noch etwas vom Tomatenöl hinzufügen. Nicht zu lange pürieren – dadurch kann das Pesto eine klebrige Konsistenz bekommen.
- Dann das Pesto mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
- Zuletzt die Pasta abgießen (dabei etwas Nudelwasser zurück behalten), mit dem Pesto mischen, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser vermengen und servieren.
Tipps zum Rezept
Pasta mit Tomatenpesto mit einigen Basilikumblättchen anrichten und etwas Parmesan extra dazu reichen. Wer es etwas schärfer mag, kann auch Chiliflocken darüberstreuen. Dazu passt beispielsweise ein knackiger Blattsalat oder ein Tomatensalat mit Balsamico.
Kurze Pastasorten wie Penne, Fusilli, Orecchiette oder Rigatoni nehmen das Pesto besonders gut auf. Auch Spaghetti oder Linguine harmonieren sehr gut mit der cremigen Konsistenz des Pestos.
Das Pesto nicht stark erhitzen, sondern mit der heißen, abgegossenen Pasta vermengen. So bleiben Geschmack und Farbe erhalten. Bei Bedarf 2–4 Esslöffel Pastakochwasser unterrühren. Die enthaltene Stärke verbindet Pesto und Pasta zu einer cremigen Sauce.
Das fertige Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn es in einem sauberen Glas aufbewahrt und vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt wird. Dadurch bleibt es länger frisch und aromatisch.
Die Pinienkerne während des Röstens nicht unbeaufsichtigt lassen – sie können innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu dunkel werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu kann unter anderem ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Roséwein serviert werden, während alkoholfrei eine selbstgemachte Zitronenlimonade, Apfelschorle oder Mineralwasser mit Zitrone die mediterranen Aromen wunderbar ergänzen.
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