Pelmeni
Zutaten für 8 Portionen
| 600 | g | Hackfleisch, gemischt |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt, groß |
Zutaten für den Teig
| 800 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 130 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz, die Eier und das Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf 3-4 Minuten durchkneten. Dann zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Hackmasse murmelgroße Klößchen formen.
- Die Arbeitsfläche erneut bemehlen und den Teig nach Ablauf der Ruhezeit darauf dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Teigkreise ausstechen und in ihre Mitte jeweils ein Hackklößchen legen.
- Die Teigkreise über den Klößchen zusammenklappen und zu einer Art Halbmond drücken. Dann die Enden der Halbmonde miteinander verbinden und aufeinandrücken, so dass die charakteristische Palmeni-Form entsteht.
- Jetzt reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt einlegen und die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet.
- Die Pelmeni portionsweise hineingeben und 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Dann mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und heiß - als Suppeneinlage oder Beilage - servieren.
Tipps zum Rezept
Pelmeni stammen aus Sibirien und waren eine beliebte Speise der Kutscher auf ihren Reisen durch das gigantische, kalte Land. Sie wurden zuhause zubereitet und eingefroren. Damit waren sie stets verfügbar und wurden auf den Reisen über Feuer in aufgetautem Schnee gekocht.
Zum Formen die Kanten der Halbmondform andrücken und deren Enden mit dem Zeigefinger und Daumen zusammendrücken. Die Pelmeni haben dann in etwa die Form eines Tortellonis.
Die Pelmeni erhalten noch mehr Geschmack, wenn sie nicht in Wasser, sondern in einer Gemüsebrühe oder Fleischbrühe gegart und serviert werden.
In reichlich Butter gebraten werden die kleinen Teigtaschen mit einem Topping aus saurer Sahne und frischem Dill oder Petersilie zum leckeren Hauptgericht.
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