Golubtsy - russische Kohlrouladen

Zubereitung

Zubereitung Reis:

1. Für den Reis Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann den Reis hineingeben, 1 Minute aufkochen und anschließend auf kleinster Stufe etwa 12 Minuten quellen lassen.
2. Danach in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Der Reis ist jetzt erst halbgar, gart aber in der Rouladenfüllung noch nach.

Vorbereitung Kohl:

1. Zuerst reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die äußeren Blätter vom Weißkohl abtrennen und entsorgen. Den Kohlkopf in das kochende Wasser geben und etwa 15 Minuten lang bei mittlerer Temperatur dünsten.
2. Danach den Kohlkopf aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die einzelne Blätter ablösen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3. Danach jedes einzelne Blatt auf ein Brett legen und die Blattrippen mit einem Fleischhammer ein wenig weich klopfen.

Zubereitung Golubtsy - russische Kohlrouladen:

1. Nun die Zwiebeln abziehen und würfeln, die Karotten schälen, waschen und fein reiben. Zuletzt die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Sodann das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die gedünsteten Zwiebeln, den Reis, die Tomaten- und Karottenwürfel hinzufügen und alles gut vermischen sowie kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben auf eine Arbeitsplatte legen und auf jedes Blatt mittig 1 EL der Reis-Hackfleisch-Füllung geben.
5. Dann die Kohlblätter mit der Füllung einrollen, dabei die Seiten einschlagen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
6. Jetzt das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kohlpäckchen darin etwa 8 Minuten lang rundum anbraten, bis sie knusprig braun sind.
7. Als Nächstes die Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark verrühren und in einen Bräter gießen.
8. Die Kohlpäckchen hineinlegen, die Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen. Alternativ können die Golubtsy auch im, bei 140 °C heißen, Backofen geschmort werden.
9. Die fertigen Golubtsy - rusischen Kohlrouladen mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.