Syrniki

Rezept Zubereitung

1. Vor der Zubereitung muss der Magerquark seine Flüssigkeit verlieren. Dafür füllt man ihn in einen mit Mull ausgelegten Durchschlag um, und bedeckt ihn mit einem sauberen Küchentuch. Mit einem schweren Topf wird der Quark beschwert und für 2 bis 3 Stunden stehen gelassen, so rinnt nach und nach die Flüssigkeit aus dem Quark. Er erhält eine trockene Konsistenz, die optimal für die Zubereitung der russischen Quarkpfannkuchen geeignet ist.
2. Nach drei Stunden kann der Quark in eine große Schüssel umgefüllt werden und die vorher getrennten vier Eigelb dazugegeben werden. Die beiden Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und nach und nach Mehl, Salz und Zucker einrühren.
3. Die Mischung anschließend zu vier Kugeln formen und daraus jeweils eine Rolle von ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen in Alufolie einwickeln, in den Kühlschrank legen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
4. Danach in einer großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Teigrollen mit einem Messer in feine, kleine circa 2 cm dicke Teigscheiben schneiden und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Die fertig gebackenen Syrniki, abtropfen lassen, auf einen Teller legen und im Ofen bei geringer Hitze warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig gebacken sind.