Pfälzer Carpaccio

Name: Pfälzer Carpaccio
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g Hausmacher Schwartenmagen; 0.5 EL Olivenöl, zum Bestreichen der Teller; 80 g Parmesan, am Stück; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 4 EL Wasser, kalt; 4 EL Weißweinessig

Ein sehr schnelles, einfaches, aber köstliches Rezept ist Pfälzer Carpaccio - dabei spielt Hausmacher Schwartenmagen die Hauptrolle.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,0 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.5	EL	Olivenöl, zum Bestreichen der Teller
400	g	Hausmacher Schwartenmagen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
80	g	Parmesan, am Stück

Zutaten für die Vinaigrette

4	EL	Weißweinessig
2	EL	Olivenöl
4	EL	Wasser, kalt
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst den Schwartenmagen mit der Maschine in sehr dünne Scheiben schneiden und die Pelle entfernen.
Vier Teller ganz leicht mit Olivenöl einpinseln und die Schwartenmagenscheiben fächerartig darauf anrichten.
Nun die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und über den angerichteten Schwartenmagenscheiben verteilen.
Aus dem Essig, dem Öl, Salz, Pfeffer und Wasser eine Vinaigrette rühren und alles damit beträufeln.
Zuletzt den Parmesan grob reiben, über das Pfälzer Carpaccio streuen und servieren.