Pfälzer Saumagen

Zubereitung

Bitte beachten: Der Saumagen muss über Nacht gewässert werden.

1. Am Vortag den küchenfertigen Saumagen sehr gründlich unter kaltem Wasser waschen. Anschließend in eine Schüssel legen, mit Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Saumagen aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und 2 der 3 Öffnungen mit Küchengarn zubinden.

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin 5 Minuten garen.
2. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und zur Seite stellen.
3. Das Brötchen in einer Schüssel mit Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. Danach fest ausdrücken, in kleine Stücke zupfen und zur Seite stellen.
4. Nun das Fleisch ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden und das Bratwurstbrät mit den Fingern aus der Pelle drücken.
5. In einer großen Schüssel die Eier mit Pfeffer, Majoran und Muskatnuss verquirlen. Die Brötchenstücke, das Fleisch und das Bratwurstbrät dazugeben und alle Zutaten miteinander vermengen.
6. Zuletzt die Kartoffelwürfel hinzufügen und untermischen.

1. Die Füllung vorsichtig in den Saumagen geben und den Magen anschließend auf einer Arbeitsplatte so hin und her bewegen, dass sämtliche Luft daraus entweicht und er möglichst die Form eines Rollbratens annimmt. Die letzte Öffnung ebenfalls mit Küchengarn zubinden.
2. Reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen und zum Sieden bringen. Das Wasser darf nicht kochen, da der Saumagen sonst aufplatzt! Den Saumagen in das siedende Wasser legen und etwa 3 Stunden darin garen.
3. Den gegarten Saumagen aus dem Wasser heben, auf ein Küchentuch betten und etwa 5 Stunden abkühlen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Pfälzer Saumagen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und die erste Portion im heißen Butterschmalz auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten.
6. Den gebratenen Saumagen im Backofen warm halten und die restlichen Scheiben ebenfalls 3-4 Minuten im heißen Butterschmalz braten.
7. Zuletzt jeweils 2 Scheiben Saumagen auf Portionstellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und beispielsweise mit Rotkohl servieren.