Sauerbraten
Zutaten für 5 Portionen
| 1.5 | kg | Rinderbraten |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Möhren |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 120 | g | saure Sahne |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Schuss | Öl |
Zutaten für die Marinade | ||
| 7 | Stk | Wacholderbeeren |
| 6 | Stk | Piment |
| 9 | Stk | Pfefferkörner |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | Stk | Nelken |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 500 | ml | Essig (Rotweinessig) |
| 750 | ml | Wasser |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Wasser, Essig, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Salz und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, für 5 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen.
- Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in die Marinade einlegen und zugedeckt für 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden.
- Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade durch ein Sieb abseihen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Dann das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, die Zwiebeln abziehen und grob schneiden, die Möhren putzen und in größere Stücke schneiden.
- Nun das Fleisch mit Pfeffer würzen, Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke dazugeben und ebenso kurz anrösten. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren und das Ganze mit der Marinade ablöschen.
- Das Fleisch zudecken und den Sauerbraten im vorgeheizten Backofen für etwa 2 Stunden schmoren lassen.
- Anschließend das Fleisch herausheben und aufschneiden. Die Sauce pürieren, dann die saure Sahne dazugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht. Das Fleisch mit der Sauce nappieren.
Tipps zum Rezept
Als Beilage eignet sich sowohl Rotkohl als auch selbstgemachte Kartoffelklöße.
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