Eisbein mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen
| 1.3 | kg | Eisbein |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 3 | Stk | Möhren |
| 2 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Kümmel |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 6 | Stk | Pimentkörner |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 2 | l | Wasser |
Zutaten für das Sauerkraut
| 1 | kg | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 4 | Stk | Pfefferkörner |
| 1 | Prise | Kümmel, gemahlen |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Eisbein unter fließendem Wasser gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Danach die Zwiebeln schälen und vierteln, die Möhren putzen, waschen und in kleinere Stücke schneiden.
- Anschließend das Eisbein mit dem Gemüse, dem Salz, dem Kümmel, den Pfefferkörnern, den Pimentkörnern und den Lorbeerblättern in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist, zum Kochen bringen und gut zwei Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Starkes Kochen vermeiden, damit das Fleisch saftig bleibt.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut aus der Verpackung nehmen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, etwas Kümmel sowie Öl zugeben und zugedeckt für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
- Sobald das Fleisch weich genug ist, das Eisbein aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen, dabei eventuell ein wenig Fett wegschneiden, portionieren und mit dem Sauerkraut servieren.
Tipps zum Rezept
Zu Eisbein mit Sauerkraut passen sehr gut Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Erbsenpüree (klassisch in Norddeutschland), frisches Bauernbrot oder auch Serviettenknödel.
Das Eisbein wird oft auch Haxn, Hachse oder Schweinshaxe genannt (in Österreich Stelze und in der Schweiz Gnagi) und ein Teil des Beins vom Schwein - Oberschenkel. Für eine knusprige Schwarte das Eisbein zuerst vollständig garen, dann gut trocken tupfen, die Schwarte rautenförmig einschneiden (falls noch nicht geschehen). Dann mit etwas Öl bestreichen und bei 220–240 °C Oberhitze oder Grillfunktion 10–15 Minuten knusprig werden lassen. Dabei im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
Wird das Eisbein am Vortag gekocht und am nächsten Tag nur vorsichtig in der Brühe erwärmt, wird es oft sogar noch aromatischer.
Die Kochbrühe ist sehr aromatisch und kann als Basis für Erbsensuppe, Linsensuppe, Eintopf oder als Soßengrundlage dienen. Sie lässt sich auch einfrieren und kann dann bei Bedarf verwendet werden.
Ist das Sauerkraut sehr sauer, kurz abspülen oder etwas ausdrücken. Zusätzlich ein geriebener Apfel, etwas Apfelsaft oder ein Schuss trockener Weißwein machen das Sauerkraut harmonischer.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Eisbein mit Sauerkraut passen Getränke, die die kräftigen, salzigen und herzhaften Aromen ausgleichen oder ergänzen. Klassisch ist ein gut gekühltes, helles Lagerbier oder ein Pils, während ein Märzen oder ein malziges Kellerbier etwas mehr Würze mitbringt. Wer Wein bevorzugt, fährt mit einem trockenen Riesling oder einem Silvaner gut, da ihre frische Säure hervorragend mit dem Sauerkraut harmoniert und die Fettigkeit des Fleisches ausbalanciert. Auch ein trockener Apfelwein oder Cidre ist eine traditionelle und passende Wahl. Alkoholfrei eignen sich spritziges Mineralwasser, naturtrüber Apfelsaft als Schorle oder ein leicht herber Kräuter- oder Malzdrink, die den Gaumen erfrischen und das deftige Gericht angenehm begleiten.
User Kommentare
Die „1 Prise“ Wacholderbeeren ist etwas unverständlich, ich gebe an das Kraut etwa 6 – 8 Beeren dazu. Und auch ins Kraut kommt etwas Kümmel hinein. Am besten ist das Eisbein von den Hinterläufen, wird als „Schinken-Eisbein“ bezeichnet. Da ist dann mehr Fleisch dran.
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Eisbein, da geht Kopfkino los. Meine Mutter bereitete zusätzlich noch Schweinefüße und weiße Speckwürfel im Sauerkraut zu. Und meine Eltern aßen auch den kompletten Speckmantel mit, was uns Kinder regelmäßig dazu brachte, grün im Gesicht zu werden. Bis zu meinem etwa 40. konnte ich nicht an Eisbein, gekochtem Speck oder Schweinsfüße denken, ohne dass mir schlecht wurde. Eisbein lieben wir inzwischen, es gibt kaum saftigeres und schmackhafteres Fleisch, aber die Fettschicht mit Haut nehmen wir nach dem Garen ab, weißer Speck kommt nicht ins Kraut, Schweinefüße auch heute höchstens, um Aroma in Schweinebratensauce zu bekommen (wird aber nicht gegessen). Das Sauerkraut gewürzt, wie angegeben, aber in il gatto neros Mengenangaben plus etwas Zucker. Er wird auch noch etwas mit Speisestärke angedickt (falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden, kommt etwas Apfelsaft hinzu). Als Beilage Püree oder Klöße halb und halb. Wenn es noch fleischlastiger sein soll, gern auch Tiroler Speckknödel. Danach ist dann allerdings stabile Seitenlage und Beichte angesagt. Übrigens, Senf passt hervorragend zum Fleisch, wenn man das Sauerkraut lieber trockener mag.
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