Pfeffersteak flambiert

Zubereitung

1. Zuerst das Rinderfilet von eventuell noch vorhandenen Fetträndern und Häutchen befreien. Dann kalt abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
2. Das Filet danach mit einem scharfen Messer in 4 gleiche Teile schneiden, die mindestens 3-4 cm dick sein sollten. Anschließend die Steaks rund binden, damit sie ihre Form behalten.
3. Nun die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Pfefferkörner in einen Mörser geben und mit dem Stößel mehr oder weniger fein zerstoßenen. Im Anschluss daran die Schnittflächen der Steaks leicht einölen und mit dem Pfeffer bestreuen.
4. Jetzt eine Pfanne stark erhitzen. Die Butter hineingeben, heiß werden lassen und die Fleischstücke darin 3 Minuten braten. Dann wenden, die Schalottenwürfel hinzufügen und beides weitere 2-3 Minuten braten.
5. Währenddessen den Cognac in der Mikrowelle leicht erwärmen.
6. Die Steaks nach Beendigung der Bratzeit mit Meersalz würzen, mit dem Cognac übergießen und anzünden. Sobald der Cognac ausgebrannt ist, die Butter über die Steaks und in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
7. Zuletzt die Steaks noch einmal darin wenden, in der Pfanne schwenken, dann die flambierten Pfeffersteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Bratflüssigkeit nappieren.