Entrecôte auf italienische Art
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Tomaten |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 4 | Stk | Entrecôtes, á 200 g |
| 1 | Prise | Meersalz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 12 | Stk | Perlzwiebeln (Glas) |
| 2 | EL | Butter |
| 4 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Tomaten waschen, in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Nun die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und dabei die Fruchtansätze sowie die Kerne entfernen.
- Anschließend die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldgelb dünsten. Danach die Tomatenstücke hinzufügen und alles weitere 5 Minuten dünsten.
- Inzwischen die Steaks kalt abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Im Anschluss daran das restliche Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Steaks darin 3 Minuten scharf anbraten, danach nur einmal wenden und die andere Seite ebenfalls 3 Minuten scharf braten.
- Jetzt die Steaks mit Salz sowie Pfeffer würzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und warm stellen.
- Als Nächstes die Perlzwiebeln im Bratfett der Steaks erhitzen und dann zusammen mit der Tomaten-Zwiebelmasse auf den Steaks verteilen.
- Zum Schluss die Butter in der Pfanne zerlassen, die gehackte Petersilie einrühren und vor dem Servieren über die Entrecôtes auf italienische Art träufeln.
Tipps zum Rezept
Die Tomaten vor dem Blanchieren an der runden Seite über Kreuz leicht einschneiden, denn dann lässt sich die Schale leichter entfernen. Große Fleisch- oder Flaschentomaten - beispielsweise Ochsenherz und San Marzano - bieten sich an, weil sie viel Fruchtfleisch und nur wenige Kerne besitzen.
Das Entrecôte stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Sein Kennzeichen ist ein deutlich sichtbares Fettauge, weswegen des auch Rib-Eye-Steak genannt wird. Sein wunderbar marmoriertes Fleisch ist aufgrund der Fettmaserung besonders saftig und geschmacksintensiv.
Nach dem Wenden der Steaks die Pfanne etwas schräg halten und während der verbleibenden Bratzeit immer wieder Bratfett mit einem Löffel darüberschöpfen.
Zum Warmhalten der Steaks den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das Entrecôte gehört zur Königsklasse der Rindersteaks und deshalb passt ein würziger Syrah von der Rhone mit seiner leichten Pfeffernote perfekt dazu.
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