Pfifferling-Risotto
Das Pfifferling-Risotto passt als sommerliche Vorspeise oder als vegetarische Hauptspeise. Ein Muss-Rezept in der Pilzezeit!
Foto Anna_Shepulova / Depositphotos
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Zutaten für 4 Portionen
3
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EL |
Butter
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3
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Stk |
Knoblauchzehe
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1
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EL |
Öl, neutral
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3
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EL |
Parmesan, gerieben
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300
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g |
Risottoreis
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3
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Stk |
Schalotten
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300
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g |
Pfifferlinge
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0.5
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l |
Gemüsebrühe
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125
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ml |
Weißwein, trocken
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1
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zw |
Petersilie
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Rezept Zubereitung
- Die Pilze trocken putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein hacken.
- Nun die Schalotten in einem Topf mit Öl auf mittlerer Flamme glasig anbraten, dann den Risotto-Reis zugeben.
- Noch den Knoblauch schälen, pressen und kurz mitdünsten. Anschließend mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Danach die Pfifferling zugeben und mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
- Nun bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.
- Kurz vor dem Servieren Parmesan und Butter in das Pfifferling-Risotto unterrühren und mit Petersilie garnieren.
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