Pflaumen Chutney mit Chili
Zutaten für 3 Portionen
| 1 | kg | Pflaumen, dunkelrot |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 1 | TL | Meersalz |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 2 | Stk | Chilischoten, rot, frisch, klein |
| 200 | ml | Weißweinessig, mild |
| 1 | Stg | Zimt |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
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Zeit
320 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 285 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Danach in Stückchen schneiden und in einen großen Topf geben.
- Anschließend den Zucker und das Meersalz hinzufügen, alle Zutaten gründlich vermischen und danach 100 Minuten zugedeckt Saft ziehen lassen.
- Als Nächstes die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischoten kurz waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Nach Beendigung der Ruhezeit die Zwiebelwürfel mit den Chilistreifen zu den Pflaumen geben.
- Den Weißweinessig und die Zimtstange hinzufügen, alles zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen.
- Nun die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Fruchtmasse etwa 2-3 Stunden ganz leise köcheln lassen. Währenddessen mehrfach umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Sobald die Pflaumen eine breiartige Konsistenz haben, die Zimtstange entfernen, die Fruchtmasse nochmals abschmecken und das Pflaumen Chutney mit Chili in vorbereitete sterilisierte Schraubgläser füllen und gut verschließen.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen, danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Verzehr mindestens 2-3 Tage durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Dunkelrote Pflaumen, rund oder eiförmig, sind perfekt für die Zubereitung des Chutneys. Ihr Fruchtfleisch ist sehr weich, saftig und schmeckt süß. Die Früchte sollten reif, aber nicht überreif sein. Aber auch Zwetschgen, Mirabellen oder Renekloden eignen sich für dieses Rezept.
Für dieses Rezept sind Einweghandschuhe gefragt! Zum einen schützen sie die Hände vor dem stark färbenden Saft der Pflaumen. Zum anderen werden sie nach dem Hacken der Chilis entsorgt. So wird vermieden, dass der scharfe Chilisaft versehentlich über die Finger in die Augen gelangt.
Statt mit Zimt kann das Chutney auch mit frischem Ingwer, Sternanis, Lorbeer, Gewürznelken oder Aceto Balsamico gewürzt und aromatisiert werden.
Dieses Pflaumen Chutney schmeckt hervorragend zu vielen Käsesorten oder zu Back- und Ofen-Käse. Ein Klecks davon passt zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, verfeinert Saucen oder wird in Eingelegte Birnen gefüllt und zu Wild serviert.
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