Pilzeintopf
Zutaten für 4 Portionen
| 700 | g | Kartoffeln, überwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie) |
| 6 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 500 | g | Pilze, gemischt |
| 130 | g | Speck |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Majoran |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Das Suppengrün putzen oder schälen, waschen und klein schneiden.
- Nun die Kartoffel- und Gemüsestücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zwischenzeit den Speck würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Anschließend die Pilze mit etwas Küchenpapier und einem kleinen Messer säubern und größere Exemplare klein schneiden.
- Den Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, die Zwiebelringe und den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Dann die Pilze hinzufügen und kurz mitschmoren.
- Jetzt den Pfanneninhalt zum gekochten Gemüse geben, alles kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
- Zum Schluss die Sahne in den Pilzeintopf rühren, nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipps zum Rezept
Das ganze Jahr über sichern Zuchtpilze wie Champignons in braun oder weiß sowie Kräuterseitlinge, Austernpilze und Shiitake das Gelingen dieses leckeren Pilzeintopfs. Ab Mai/Juni geht es dann mit Wildpilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen, Maronen, Stockschwämmchen und Braunkappen weiter.
Unabhängig von der Sorte sollen Pilze nicht gewaschen werden. Sie reagieren auf Wasser wie Schwämme, saugen sich voll und verlieren ihr Aroma. Das Putzen mit einem kleinen Messer, Küchenpapier, einem weichen Pinsel oder sauberen Tuch reicht völlig aus.
Einen herrlichen Pilzgeschmack erhält dieser Eintopf auch mit getrockneten Pilzen. Dafür etwa 20 g getrocknete Steinpilze, Stockschwämmchen, Pfifferlinge oder Shiitake unter kaltem Wasser abspülen, danach in einen Becher mit warmem Wasser geben und etwa 30 Minuten einweichen.
Die eingeweichten Pilze herausnehmen und klein schneiden. Das Einweichwasser durch einen Tee- oder Kaffeefilter gießen, um eventuell vorhandenen Sand aufzufangen und dann mit den Pilzen zu den übrigen Zutaten geben.
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