Pilzpfanne
Zutaten für 4 Portionen
| 130 | g | Speck |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 500 | g | Waldpilze, gemischt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 100 | ml | Wodka |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Speck fein würfeln und in einer tiefen Pfanne auf kleiner Hitze auslassen, bis er schön knusprig ist.
- Die Zwiebel schälen, fein hacken, ebenso in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.
- Inzwischen die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, in Scheiben oder in kleine Stücke schneiden und zu Zwiebeln und Speck geben.
- Dann das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.
- Zum Schluss den Wodka angießen, nochmals kurz erhitzen, Petersilie hinzufügen und Pilzpfanne servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu serviert man in Polen Reibekuchen, aber auch dunkles Brot, Kartoffelstampf oder Nockerln passen dazu.
Für dieses herzhafte, typisch polnische Gericht ist die Auswahl der Pilze entscheidend: Eine Mischung aus frischen Waldpilzen wie Steinpilzen, Maronen oder Pfifferlingen verwenden – oder mit Champignons kombinieren, falls keine Wildpilze verfügbar sind. Wichtig ist, dass die Pilze trocken geputzt und nicht gewaschen werden, damit sie ihr Aroma behalten.
Der Wodka wird verwendet, um die Pfanne abzulöschen – er hebt die Pilzaromen und verleiht dem Gericht eine feine Würze, ohne dass der Alkohol dominant bleibt. Kurz einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft und nur die milde Schärfe und Tiefe bleibt.
Optional zum Schluss etwas saure Sahne oder Crème fraîche unterrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Traditionell wird ein klarer, gut gekühlter Wodka gereicht, der die Deftigkeit des Gerichts ausgleicht. Alternativ harmonieren auch ein kräftiges, malziges Bier oder ein trockener Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner. Wer es alkoholfrei mag, kann zu einem herben Apfelsaftschorle oder Mineralwasser mit Zitrone greifen – sie erfrischen den Gaumen und lassen die würzigen Aromen des Gerichts voll zur Geltung kommen.
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