Polnischer Krauttopf
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Schweinebauch, geräuchert |
|---|---|---|
| 1 | kg | Schweinenacken, ohne Knochen |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 1 | kg | Weißkohl |
| 2 | Stk | Zwiebeln, groß |
| 120 | g | Tomatenmark |
| 850 | g | Sauerkraut, aus der Dose |
Zutaten an Gewürzen
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Msp | Chiliflocken |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5 | Stk | Wacholderbeere, angedrückt |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, scharf |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
165 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Fleisch:
- Zuerst den Backofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze (175 Grad Umluft) vorheizen.
- Dann den geräucherten Bauchspeck in mundgerechte Würfel (ca. 1,5-2 cm) und den Schweinenacken in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Dann den Schweinenacken kräftig mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprika und Chiliflocken würzen.
- Anschließend die Hälfte des Rapsöls in einem Bräter erhitzen und den Bauchspeck darin etwa 3 Minuten scharf anbraten.
- Danach die Fleischwürfel hinzufügen und das Ganze für weitere 5 Minuten kräftig braten.
- Nun den Bräter zugedeckt auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen setzen und das Fleisch darin etwa 1 Stunde garen.
Zubereitung polnischer Krauttopf:
- Zwischenzeitlich reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Kohlkopf von den äußeren Blättern befreien, kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln.
- Dann den Strunk herausschneiden, die Blätter quer in Streifen (ca. 5-10 mm dick) schneiden und im kochenden Salzwasser etwa 8-10 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Nun die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das restliche Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie das Tomatenmark darin etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Als Nächstes das Sauerkraut sowie den Weißkohl hinzufügen, alles gut vermischen, zum Fleisch in den Bräter geben und das Kraut mit dem gebratenen Fleisch, dem Speck und dem Bratensaft gründlich vermengen.
- Den Polnischen Krauttopf danach zugedeckt zurück in den Backofen schieben und 1 weitere Stunde schmoren. Dabei hin und wieder umrühren und eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
- Zuletzt den Krauttopf mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken, auf vorgewärmten Suppentellern anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Der deftige Krauttopf gilt als Nationalgericht Polens. Er wurde historisch erstmals im 15. Jahrhundert erwähnt und es ist zu vermuten, dass er aufgrund seiner langen Haltbarkeit so populär wurde. Heutzutage beansprucht jeder polnische Haushalt seine eigene Variante als besten Bigos. Vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne oder Schmand auf jede Bigos-Portion klecksen. Das sieht gut aus, schmeckt noch besser und mildert die Schärfe. Zum Eintopf passt am besten eine dicke Scheibe frisches Sauerteigbrot oder Bauernbrot
Statt mit Speck und Schweinenacken kann der Eintopf auch gut mit einer Mischung aus Rinder- und Schweinegulasch sowie Krakauer oder Kabanossi zubereitet werden. Zum Feinschmecker-Eintopf wird er mit Zutaten wie getrockneten Steinpilzen und Backpflaumen, die zunächst eingeweicht und dann mitgeschmort werden.
Bigos am besten schon am Vortag zubereiten, denn je öfter er wieder aufgewärmt wird, umso besser schmeckt er. Er lässt sich auch sehr gut auf Vorrat zubereiten und anschließend einfrieren.
Sauerkraut aus der Dose ist oft sehr sauer. Dies bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen oder leicht ausdrücken. So bleibt der Geschmack ausgewogen und überdeckt nicht die anderen Zutaten.
Wenn der Krauttopf zu trocken wirkt, während der Garzeit etwas heiße Brühe, Fleischfond oder Wasser nachgießen. Am besten immer nur kleine Mengen hinzufügen und den Bigos zwischendurch umrühren, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt. Ist der Bigos zu flüssig, den Bräter in den letzten 20–30 Minuten ohne Deckel im Ofen lassen. So verdampft überschüssige Flüssigkeit und der Krauttopf wird kräftiger und sämiger. Alternativ kurz auf dem Herd ohne Deckel einkochen lassen./p>
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr typisch ist ein kühles polnisches Lagerbier, da seine frische Bitterkeit das deftige Fleisch und den Rauchgeschmack gut ausgleicht. Auch ein trockener, fruchtiger Rotwein wie ein Zweigelt oder ein leichter Blaufränkisch passt gut, weil er die herzhaften Noten des Eintopfs ergänzt, ohne zu schwer zu wirken. Wer alkoholfrei bleiben möchte, kann zu einem kräftigen Schwarztee, einem leicht säuerlichen Apfelsaft oder einem Mineralwasser mit Kohlensäure greifen, das den Gaumen zwischen den Bissen angenehm erfrischt.
User Kommentare
Ein schöner Krauteintopf mit genügend Fleisch. Zur besseren Verdauung kommt noch ein Esslöffel Kümmel (ganz) dazu.
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