Bretonischer Bohneneintopf
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Bohnen, weiß, trocken |
|---|---|---|
| 200 | g | Wachtelbohnen, trocken |
| 1 | Bund | Suppengrün, Möhren, Sellerie, Lauch |
| 120 | g | Speck, durchwachsen, gewürfelt |
| 250 | g | Braunschweiger Wurst oder Krakauer |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 2 | TL | Majoran, gerebelt |
| 2 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Kochtopf
Gusseisenpfanne
Zeit
842 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 822 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Bitte beachten: Die Bohnen benötigen eine Einweichzeit von mindestens 12 Stunden.
- Zuerst die Bohnen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einem Topf mit Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen.
- Am nächsten Tag zunächst das Suppengrün putzen und schälen, dann waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Bohnen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, das Suppengrün hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten auslassen. Die Wurst in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und weitere 8-10 Minuten mitbraten
- Nun die Wurst und den Speck zu den Bohnen geben. In den Bratensatz der Pfanne das Tomatenmark einrühren, 1-2 Minuten rösten und mit dem Majoran und Paprikapulver ebenfalls zu den Bohnen geben. Alles gut miteinander vermischen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Bretonischen Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Gericht wird traditionell Kielbasa Zywiecka verwendet, eine geräucherte Brühwurst aus Polen. Sie ist vergleichbar mit der hiesigen Braunschweiger oder auch Krakauer Wurst.
Einige Lorbeerblätter passen sehr gut in die Sauce und geben dem Eintopf eine traditionelle Note.
Zusätzlich zum edelsüßen Paprikapulver passt auch etwas geräuchertes Paprikapulver. Das macht das Gericht herzhafter und es erhält außerdem eine rauchige Note.
Klassisch wird dieses Gericht mit frischem Roggenbrot serviert. Es passen aber auch Schnelle Brötchen dazu.
Nährwert pro Portion
330
22,89 g
17,14 g
10,92 g
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