Pilzragout überbacken
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Förmchen |
|---|---|---|
| 500 | g | Pilze, gemischt |
| 150 | g | Schinken, roh |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Butter |
| 4 | EL | Crèmefine oder Schlagsahne |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß (frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Petersilie |
| 4 | Stk | Eier, Größe M |
| 8 | EL | Goudakäse, gerieben |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen und vier feuerfeste Schalen bzw. Formen mit etwas Butter befetten.
- Die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig werden lassen. Dann die Schinkenwürfel und Pilze zugeben und etwa 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder wenden.
- Anschließend Crèmefine unter die Pilzmischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Pilze rühren.
- Nun das Ragout in die vier Formen füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Die Eier leicht salzen, Ragout mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten überbacken, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht weich ist.
Tipps zum Rezept
Das Pilzragout überbacken schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn das Ei noch leicht cremig ist. Dazu beispielsweise Baguette oder Toastbrot servieren.
Für ein aromatisches Ragout eignen sich beispielsweise Champignons (gute Basis), Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge sehr gut.
Wenn das Ragout zu flüssig ist, leicht mit etwas Mehl oder einem Hauch Stärke abbinden.
Falls es zu schnell bräunt, die Förmchen locker mit Alufolie abdecken.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu diesem cremig-würzigen Gericht passen gut frische, nicht zu schwere Weine: Ein trockener Weißburgunder oder ein eleganter Grauburgunder harmonieren wunderbar mit den Pilzen und der Rahmigkeit. Auch ein milder Chardonnay passt gut. Wer Rotwein bevorzugt, kann einen leichten Spätburgunder wählen. Alkoholfrei passen Mineralwasser oder ein milder Kräutertee, die das Gericht angenehm begleiten, ohne es zu überdecken.
User Kommentare
Creme fine besteht aus Speisefettsäuren (E 471), Guarkernmehl (E 412) und Johannisbrotkernmehl (E 410), Carageen (E 407), Carotin (E 160A) und Wasser. Da nehme ich lieber echte Sahne als dieses künstliche Produkt.
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Danke für die Erläuterung. Es bleibt jedem selbst überlassen, ob er Creme fine verwenden möchte, der Vorteil ist, dass es weniger Fett enthält und hitzestabil ist. Allerdings haben Sie recht, auch für mehr Geschmack kann echte Sahne oder Crème fraîche verwendet werden.
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