Pumpernickel-Matjes-Tatar

Zubereitung

1. Zuerst die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale auf einer Reibe fein abreiben. Die Zitrone anschließend halbieren und auspressen.
2. Danach die Schwanzflosse der Matjes abschneiden und die Filets fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und 3 Hälften ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die übrige Hälfte in feine Streifen schneiden.
3. Nun die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
4. Dann die Apfelwürfel zusammen mit den Zwiebel- und Matjeswürfeln in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Zitronenabrieb, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
5. Dann die beiden Öle hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
6. Zuletzt die Pumpernickelscheiben fein zerbröseln. 4 Servierringe (10-12 cm Durchmesser) auf Portionsteller setzen, in jeden Ring 1/4 der Pumpernickelbrösel geben und als Boden auf den Tellern leicht andrücken.
7. Dann auf jeden Pumpernickel-Boden 1/4 des Tatars füllen und im Kühlschrank für etwa 15 Minuten kalt stellen.
8. Anschließend die Ringe vorsichtig vom Pumpernickel-Matjes-Tatar nach oben hin abziehen, mit der Kresse und den Zwiebelstreifen garnieren und sofort servieren.