Quinoa mit Kürbis und Feta

Mit diesem Rezept für Quinoa mit Kürbis, Feta und Babyspinat gelingt im Nu ein gesundes und schmackhaftes Gericht für die ganze Familie.

Quinoa mit Kürbis und Feta

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Nusskürbis
200 g Babyspinat
150 ml Gemüsebrühe zum Aufgießen
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Muskatnuss (frisch-gerieben)
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
250 g Feta

Zutaten für Quinoa

400 g Quinoa
800 ml Gemüsebrühe
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Quinoa in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen, mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesaugt ist.
  2. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
  3. Danach in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Kürbis darin bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Nun mit der Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Spinat dazugeben und kurz schwenken. Zum Schluss Quinoa unterrühren.
  4. Zum Schluss die Quinoamischung in 4 tiefen Teller anrichten, den Feta darüber bröseln und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Quinoa mit Kürbis anstelle des Feta mit geriebenem Parmesan garnieren.

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