Quinoa mit Kürbis und Feta
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Kürbis (Butternut) |
|---|---|---|
| 200 | g | Babyspinat |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 250 | g | Feta |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Quinoa
| 400 | g | Quinoa |
|---|---|---|
| 800 | ml | Gemüsebrühe |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Anschließend mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
- In der Zwischenzeit den Kürbis der Länge nach halbieren. Dann die Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und schälen. Danach waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Als Nächstes den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
- Nun das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kürbisstücke darin 5 Minuten anbraten.
- Im Anschluss daran die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt den Spinat dazugeben, die Pfanne kurz schwenken, die Quinoa unterrühren und den Feta darüberbröckeln.
- Zum Schluss die Quinoa mit Kürbis und Feta auf tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Der Butternut (Butternuss) stammt ursprünglich aus den USA, wird aber inzwischen auch in Ländern wie Spanien oder im südlichen Deutschland angebaut. Seine Beliebtheit hat er seinem zarten, hellorangefarbenen Fruchtfleisch mit Butteraroma und einer dezenten Süße zu verdanken.
Zudem ist der Butternut fettarm und reichlich Vitamin C sowie A/Carotin, Calcium, Kalium und Magnesium machen ihn gesund.
Babyspinat ist junger, sehr feiner Spinat, der nur verlesen, aber kaum geputzt werden muss. Die zarten Stiele können bedenkenlos mitverzehrt werden. Ist keine Salatschleuder vorhanden, den Babyspinat in ein sauberes Küchentuch geben und darin trocknen.
Wer keinen Feta mag, kann zuletzt auch frisch geriebenen Parmesan über die Quinoa streuen.
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