Quinoa-Salat mit Pinienkernen

Zubereitung

1. Zuerst die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Dann die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Quinoa hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Inzwischen den Oregano waschen, trocknen und fein hacken.
4. Hiernach die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
5. Danach die Kirschtomaten waschen, trocknen, halbieren, mit in die Pfanne geben, das Ganze mit Salz, Pfeffer als auch 2/3 Oregano würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze weiter erwärmen
6. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
7. In der Zwischenzeit den Feta in einer Schüssel fein zerkrümeln.
8. Nun den Quinoa mit einer Gabel auflockern und die Zutaten aus der Pfanne zusammen mit dem Feta als auch den Pinienkernen dazugeben
9. Zuletzt den Quinoa-Salat mit Pinienkernenetwas abkühlen lassen, mit dem restlichen Oregano bestreuen und lauwarm servieren oder aber im Kühlschrank kühlen.