Räuberbraten

Zubereitung

1. Den Schweinenacken unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Das Fleisch etwa alle 2 cm mit einem scharfen Messer etwa 2/3 tief einschneiden.
2. Das Fleisch rundherum und in den Einschnitten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in die Einschnitte reichlich Ajvar einreiben. Das Fleisch danach etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Paprika mit einem Sparschäler dünn abschälen, danach vierteln und die Kerne und Trennwände entfernen. Die Schoten waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Nun die Fleisch-Einschnitte mit Zwiebelringen und Paprikavierteln füllen und das Fleisch mit Küchengarn zu einem festen Braten binden. Die restlichen Paprikaviertel in Stücke schneiden.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann das Suppengrün putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden.
6. Das Suppengrün mit der Brühe in einen großen Bräter geben, die Paprikastücke, die restlichen Zwiebelscheiben, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie das Tomatenmark und die Sojasauce hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren.
7. Jetzt den Räuberbraten auf das Gemüse setzen, im heißen Backofen etwa 60 Minuten braten und währenddessen immer wieder mit der Brühe begießen.
8. Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Den Bräter auf den Herd stellen, die Sauce 1 Minute aufkochen lassen, die Speisestärke einrühren und erneut 1 Minute aufkochen lassen. Zuletzt das Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.