Reh-Stroganoff
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Rehfleisch, Rücken oder Keule |
|---|---|---|
| 2 | EL | Cognac |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 300 | g | Champignons, weiß oder rosé |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 10 | Stk | Cornichons |
| 200 | ml | Wildfond |
| 2 | EL | Mehl |
| 150 | g | Saure Sahne |
| 1 | TL | Senf, mittelscharf |
| 1 | TL | Zitronensaft |
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Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 80 °C vorheizen. Dann das Rehfleisch parieren, kalt abspülen, trocken tupfen und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen und bei Bedarf vierteln. Zuletzt die Cornichons der Länge nach halbieren.
- Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das geschnetzelte Rehfleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten in etwa 5-8 Minuten anbraten und mit dem Cognac ablöschen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett der Pfanne geben und in etwa 5 Minuten anbraten.
- Dann die Pilze und die Gurken dazugeben, alles mit dem Mehl bestäuben und etwa 1-2 Minuten rösten.
- Als Nächstes den Wildfond hinzufügen und den Pfanneninhalt auf niedrigster Stufe etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt die saure Sahne und den Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
- Zuletzt das Reh-Geschnetzelte in die Sauce geben, bei niedrigster Hitze etwa 5 Minuten durchziehen lassen und das Reh Stroganoff servieren.
Tipps zum Rezept
Als Beilage passen Wildreis oder Langkornreis sehr gut dazu, aber auch ein sahniges Kartoffelpüree. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Nährwert pro Portion
238
6,79 g
11,58 g
30,16 g
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