Reh-Sülze

Zubereitung

Bitte beachten: Die Reh-Sülze benötigt mindestens 6 Stunden Gelierzeit.

Zubereitung Rehkeule:
1. Zuerst den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach die Rehkeule kalt abspülen, trocken tupfen und parieren. Den Knochen auslösen, zur Seite legen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anschließend die Zwiebeln abziehen und grob zerteilen. Mit der Keule, den Wacholderbeeren, dem Wasser und dem Rotwein im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden zugedeckt garen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung Gemüse:
1. Währenddessen den Brokkoli, die Möhren und die Champignons putzen und schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Möhren in und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 10-12 Minuten garen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Brühe:
1. Das Suppengrün putzen, schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen und den Knochen mit den Zwiebeln darin etwa 10 Minuten scharf anbraten.
2. Dann das Suppengrün und das Lorbeerblatt dazu geben, alles mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. Nun ein feines Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe in einen anderen Topf abseihen. Das Geliermittel bei geringer Hitze einrühren.

Zuletzt 12 Schraubgläser heiß ausspülen und abwechselnd mit dem Fleisch und Gemüse befüllen. Mit der heißen Gemüsebrühe bis zum Rand auffüllen, fest verschließen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.