Rinderlende in Pfeffer-Soße

Zubereitung

1. Hierfür zunächst das Fleisch kurz abbrausen, dann mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in 4 ziemlich gleich große Medaillons zurecht schneiden.
2. Mit Küchengarn in eine runde Form bringen, dann mit Salz und Pfeffer rundrum würzen.
3. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten je 2-3 Minuten kräftig darin anbraten, zum Wenden einen Pfannenwender benutzen und nicht ins Fleisch stechen.
5. Danach in Alu-Folie wickeln und im Backofen mittig für 15-20 Minuten garen.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel, Möhre und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und in dem Bratensatz der Medaillons 5 Minuten anrösten. Danach Tomatenmark einrühren und mit Rinderfond ablöschen.
7. Den Rotwein zugießen und den Soßenansatz 20 Minuten einköcheln lassen.
8. Jetzt die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Soße passieren (durch ein feines Sieb seihen), dann aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.
9. Nun die wichtigen Pfefferkörner zugeben und nochmals für 5 Minuten köcheln lassen.
10. Schließlich die Rinderlende in Pfeffer-Soße auf vorgewärmen Tellern anrichten, vor dem Servieren das Küchengarn lösen.