Rote Beete Salat

Name: Rote Beete Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Feldsalat; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 2 EL Pinienkerne; 300 g Rote Beete (Rote Bete), gegart, vakuumiert; 20 g Walnusskerne; 40 g Ziegenfrischkäse; 1 Schuss Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone

Dieser geschmackvolle Rote Beete Salat ist ein echter Hingucker, denn nach diesem Rezept wird er mit raffinierten Zutaten zubereitet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Rote Beete (Rote Bete), gegart, vakuumiert
2	Stk	Frühlingszwiebeln
50	g	Feldsalat
40	g	Ziegenfrischkäse
2	EL	Pinienkerne
20	g	Walnusskerne

Zutaten für die Marinade

1	Schuss	Balsamico-Essig
2	EL	Olivenöl
0.5	Stk	Zitrone
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer schwarz gemahlen
1	EL	Honig

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die vorgegarte Rote Beete gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Dann die Knollen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und den Boden einer Salatplatte damit belegen.
Die Walnusskerne in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten goldbraun rösten. Dann von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Den Feldsalat unter kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und über der Roten Beete verteilen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Nun den Ziegenfrischkäse in Stücke zerteilen und über den Salat streuen. Den Saft der Zitrone für die Marinade auspressen.
Danach den Rote Beete Salat mit den Pinienkernen, Walnüssen sowie den Frühlingszwiebeln garnieren.
Zum Schluss den aufgefangenen Rote-Beete-Saft mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren und mit einem Esslöffel über den Salat verteilen.