Rote Bete einwecken

Zubereitung

1. Zunächst die Rote Bete-Knollen von ihren Blättern befreien und unter fließend kaltem Wasser waschen.
2. Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die Hitze danach reduzieren und die Rote Bete etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Danach die abgekühlte Rote Bete schälen und dann in etwa 0,5 cm dünne Scheiben oder in Spalten schneiden.
4. Nun die Zwiebeln und die Rote Bete in saubere Schraubgläser füllen, und zwar bis etwa 2 cm unter den Gläserrand.
5. Das Wasser und den Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker und das Salz einrühren und alles 3-4 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud anschließend in die gefüllten Gläser gießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Danach sofort fest verschließen.
6. Zuletzt die Gläser in einen großen Topf stellen und so viel Wasser angießen, dass sie bis zu 3/4 davon umschlossen sind. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine mittlere Temperatur reduzieren und - etwa 30 Minuten lang - die Rote Bete einwecken.
7. Die heißen Gläser sehr vorsichtig aus dem Topf nehmen, auf ein Küchentuch stellen und vollständig abkühlen lassen.
8. Vor dem Verzehr an einem dunklen, kühlen Ort (beispielsweise Keller oder Garage) mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.