Rote Bete mit Meerrettich

Zubereitung

1. Als ersten Schritt die Rote Bete von den Stielen befreien (dabei nicht in die Knolle schneiden) und diese unter fließendem Wasser säubern.
2. Dann die ganzen Knollen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und für ca. 30-40 Minuten gar kochen lassen - dabei das Salz erst zum Schluss der Garzeit zugeben, da die Rote Bete sonst leicht ihre Farbe verliert.
3. Dann das Wasser abgießen, die Knollen leicht abkühlen lassen, schälen (dabei sind Haushalts-Handschuhe empfehlenswert) und die Knollen in Stückchen schneiden.
4. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen sowie zarten Stiele in feine Stücke hacken.
5. Als Nächstes die Rote Bete mit den Sonnenblumenkernen und dem Meerrettich in einen Mixer füllen und leicht pürieren.
6. Danach das Olivenöl, den Apfelessig, Zitronensaft, Koriander, Salz sowie Pfeffer zu dem Gemüse geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen - dann eventuell nochmal nachwürzen.
7. Als letzten Schritt die Rote Bete mit Meerrettich in ein Schüsselchen umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.