Rote-Bete-Risotto

Die Rote-Bete wird nach diesem Rezept mit feinen Zutaten verwöhnt und entwickelt sich zu einem köstlichen Rote-Bete-Risotto.

Rote-Bete-Risotto

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Zutaten für 4 Portionen

600 ml Gemüsebrühe
300 g Rote Bete, gekocht, vakuumverpackt
3 Stk Schalotten
15 g Ingwer
1.5 EL Öl
150 g Risottoreis
130 ml Weißwein, trocken
25 g Butter
35 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL Pinienkerne, zum Garnieren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als erstes die vorgekochte Rote Bete sehr klein würfeln, da das Gemüse sehr abfärbt am besten Gummihandschuhe dabei tragen.
  2. Danach die Schalotten schälen, sehr fein hacken, den frischen Ingwer fein reiben und die Gemüsebrühe zubereiten.
  3. Als nächstes Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten sowie den Ingwer darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  4. Danach den Reis zufügen und 1 Minute mit dünsten, dabei kräftig rühren. Dann die Rote Bete zugeben und nochmal alles 1 Minute dünsten. Nun den Weißwein eingießen und bei mäßiger Hitze vollends einkochen lassen.
  5. Jetzt mit der Hälfte der Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto im offenen Topf, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter rühren. Nach und nach die übrige Brühe zugeben, dabei immer erst die vorherige Flüssigkeit aufsaugen lassen.
  6. Zum guten Schluss die kalte Butter unterheben und das Rote-Bete-Risotto mit Parmesan und Pinienkerne garnieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem Rote-Bete-Risotto frisches Baguette in dicke Scheiben schneiden und in einem dekorativen Korb dazustellen.

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