Rucolasalat mit Wassermelone

Dieser vegane, sommerliche Salat mit Rucola, Wassermelone, Sprossen, Minze und Gurke schmeckt einfach nur fantastisch lecker.

Rucolasalat mit Wassermelone

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Zutaten für 2 Portionen

400 g Rucola
500 g Wassermelone
1 Stk Salatgurke, Bio
50 g Sprossen, nach Belieben
10 Bl Minze
2 Stk Limetten, Bio
0.5 TL Salz
0.25 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes den Rucola waschen, verlesen, in kleine Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Dann die Salatgurke waschen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Streifen verarbeiten und ebenso in die Schüssel geben.
  2. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und 4 Blätter für das Dressing beiseite stellen. Die Sprossen gründlich waschen und zusammen mit den Minzeblättern in die Schüssel geben.
  3. Dann die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch herausschneiden, bei Bedarf Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles bis auf eine Handvoll zum Salat geben.
  4. Nun die restlichen Stücke der Wassermelone zusammen mit Limettensaft und den übrigen Minzblättern in einen Standmixer geben, fein pürieren und als Dressing zum Salat geben.
  5. Zum Schluss den Rucolasalat mit Wassermelone mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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