Sommerlicher Maissalat mit Mango

Fruchtig und gut mit einer erfrischenden Marinade schmeckt dieser sommerliche Maissalat mit Mango und Rucola.

Sommerlicher Maissalat mit Mango

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Maiskolben
2 Stk Mangos
1 Stk Zwiebel, rot
1 TL Olivenöl für den Mais
150 g Rucola
0.5 TL Salz
1 EL Olivenöl, für Zwiebel und Mango

Zutaten für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
0.5 TL Currypulver
0.25 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Maiskörner vorsichtig von den Kolben schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sechs Spalten teilen.
  2. Nun einen Topf erhitzen, 1 Teelöffel Olivenöl hineingeben und darin die Maiskörner für 6-8 Minuten braten - dabei häufig rühren. Danach die Maiskörner herausnehmen und auf sechs Salatschalen verteilen.
  3. Dann das restliche Öl in dem Topf erhitzen und die Mangoscheiben sowie Zwiebelspalten darin unter häufigem Rühren braten bis die Ränder leicht gebräunt sind. Dann von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.
  4. Für das Dressing den Zitronensaft mit Zucker, Currypulver, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann langsam das Olivenöl hinzugießen und zu einer Emulsion aufschlagen.
  5. Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
  6. Nun die Mango und Zwiebel mit 1 Esslöffel Dressing vermengen, mit der Hälfte des restlichen Dressings die Rucolablätter anmachen und den Rucola bis auf einige Blätter auf die Salatschalen verteilen.
  7. Anschließend die Mango- und Zwiebelstücke darauf anrichten. Den sommerlichen Maissalat mit den restlichen Rucolablättern garniert und mit dem übrigen Dressing beträufelt servieren.

Tipps zum Rezept

Das Rezept stammt aus dem Buch "Willkommen beim Sommerfest!" - © Reader´s Digest: Verlag Das Beste GmbH

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