Rührkuchen mit Johannisbeeren

Zubereitung

1. Zunächst eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend die Johannisbeeren kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.
3. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles mit den Rührbesen einer Küchenmaschine 5 Minuten cremig rühren.
4. Dann den Quark und das Öl dazugeben und alle Zutaten nochmals 2 Minuten durchrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die übrigen Zutaten rühren.
5. Nun die Johannisbeeren unter den Teig mischen und danach in die vorbereitete Form füllen. Die Mandelblättchen auf die Oberfläche streuen und etwas Zucker darüber verteilen.
6. Den Rührkuchen mit Johannisbeeren auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 45-50 Minuten backen. Danach herausnehmen und in der Form auf einem Backgitter auskühlen lassen.
7. Den Kuchen zuletzt vorsichtig aus der Form auf eine Kuchenplatte stürzen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.