Sahnesoße für Tortellini

Diese Sahnesoße für Tortellini passt zu fast allem, womit die hübschen Teigwaren gefüllt sind und das Rezept verwendet dafür frische Zutaten.

Sahnesoße für Tortellini

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Tomaten, mittelgroß, reif, aromatisch
150 g Babyspinat
1 EL Butter
100 ml Weißwein, trocken
200 ml Schlagsahne
80 g Parmesan, im Stück
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen und dann im kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren.
  2. Die Tomaten mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und dabei den Fruchtansatz und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch zuletzt klein würfeln.
  3. Anschließend den Blattspinat verlesen, waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Parmesan fein reiben.
  4. Nun die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Tomaten und den Spinat hineingeben. Etwa 3-4 Minuten anschwitzen und dann mit dem Weißwein ablöschen.
  5. Jetzt die Sahne hinzufügen, alles offen etwa 4-5 Minuten einkochen lassen und den geriebenen Parmesan unterrühren.
  6. Die Sahnesoße für Tortellini zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.

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