Sahniges Schollenfilet

Name: Sahniges Schollenfilet
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 0.5 Bund Estragon; 150 ml Fischfond; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 150 g Schlagsahne; 8 Stk Schollenfilets; 150 ml Weißwein; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zwiebel

Eine schnelle Variante Fisch zuzubereiten, bietet das Rezept für das sahnige Schollenfilet. Mit Estragon bekommt er zusätzlich eine krautige Note.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 3,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zitrone
8	Stk	Schollenfilets
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zwiebel
60	g	Butter
150	ml	Fischfond
150	ml	Weißwein
150	g	Schlagsahne
0.5	Bund	Estragon

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erste Schritt die Zitrone halbieren und den Saft über die küchenfertigen Schollenfilets träufeln. Anschließend mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und unter Zugabe von 30 Gramm Butter in einer heißen Pfanne glasig braten. Dann den Fischfond sowie den Weißwein zuschütten und aufkochen. Als Weiteres die Schollenfilets in die Pfanne legen.
Das Ganze 8 Minuten auf schwacher Hitze ziehen lassen, so dass es aber nicht kocht.
Zwischenzeitlich den Estragon unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Nach der Garzeit den Fisch aus der Flüssigkeit holen und die Soße mit der Sahne sowie der restlichen Butter ansetzen. Nochmals mit je einer Prise Salz und Pfeffer sowie den Estragon würzen und nochmals kurz aufkochen.