Hefeteig - FAQs

Ein Teig aus Hefe ist äußerst vielseitig und bietet sich sowohl für süße Köstlichkeiten wie Obstkuchen, Butterkuchen oder Bienenstich an als auch für herzhafte Leckereien wie Brotteig, Pizzateig oder salziges Gebäck. Doch will der Teig nicht so richtig aufgehen? Ist der Teig zu klebrig oder kommt zu trocken aus den Ofen? Hier gibt es Fragen und Antworten wie der perfekte Hefeteig gelingt! Also dann, an die Hefe – fertig – los!

Hefeteig - FAQs Hefeteig kann sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. (Foto by: Gutekueche.de)

Welche Zutaten gehören in einen einfachen Hefeteig?

Die Basis für einen simplen Hefeteig sind Mehl und Hefe sowie eine Flüssigkeit wie beispielsweise Milch oder Wasser. Je nach Rezept gehören in einen Hefeteig zusätzlich Fett, Eier, Salz und Zucker.

Was ist Hefe?

Die Hefe im Teig sorgt dafür, dass dieser aufgeht und an Volumen gewinnt. Unter Hefe versteht man einzellige Mikroorganismen, welche sich durch Wärme, Feuchtigkeit und Zucker rasant vermehren. Mehr über Hefe gibt es hier zu erfahren.

Welches Mehl eignet sich für einen Hefeteig?

Am besten eignet sich Weizenmehl vom Type 405 oder Type 550. Prinzipiell kann für einen Hefeteig jeder Typ Weizenmehl verwendet werden – dieses kann sogar mit Hafermehl, Hirsemehl, Dinkelmehl oder Vollkornmehl anteilig ersetzt werden.

Welches Öl eignet sich für einen Hefeteig?

Am besten eignet sich ein qualitativ hochwertiges Pflanzenöl wie z. B. kalt gepresstes Olivenöl. Alternativ kann auch mit preiswerterem Sonnenblumenöl oder aromatischem Walnussöl experimentiert werden.

Wie warm muss die Milch für das Auflösen von Hefe sein?

Die optimale Temperatur für die Milch liegt zwischen 25 und 30 Grad Celsius. Die Milch darf in keinem Falle wärmer als 40 Grad sein, da die Hefe ansonsten an Aktivität verliert, die Hefekultur stirbt ab und die Hefe kann ihre Triebkraft nicht entfalten.

Wie arbeite ich mit frischer Hefe und löse sie auf?

Um frische Hefe aufzulösen empfiehlt es sich, die Hefe in Bröckchen zu teilen und sorgfältig in eine Schüssel zu geben. Anschließend gibt man Zucker dazu und gießt lauwarme Milch bzw. Wasser darüber. Anschließend verrührt man diese Mischung gründlich mithilfe eines Schneebesens oder Löffels bis sich die gesamte Hefe vollkommen in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

Was passiert, wenn Hefe zu heiß wird?

Bei zu hohen Temperaturen verliert die Hefe an Aktivität, sie kann ihre Triebkraft nicht entfalten und es kann zum Absterben der Hefekultur führen, was zur Folge hat, dass der Teig nicht aufgeht.

Wie knetet man Hefeteig richtig? Wie lange bzw. wie oft muss man einen Hefeteig kneten?

Eine Faustregel besagt: Teig kneten, bis die Handgelenke schlappmachen (ca. 5 Minuten). Beim Kneten bilden sich sogenannte Glutenstränge, welche Gasbläschen bilden, die von den Hefepilzen aufgefüllt werden. Das führt zu einem perfekten, fluffigen und elastischen Teig. Wird Hefeteig in einer Küchenmaschine zubereitet, dann wird der Teig für ca. 5-10 Minuten geknetet bis sich dieser vom Schüsselrand löst.

Was tun, wenn der Hefeteig zu klebrig ist?

Ein Hefeteig hat selten sofort die perfekte Konsistenz. Ist er zu klebrig und haftet an den Händen, sollte man so lange Mehl hinzugeben und den Teig anschließend etwas ruhen lassen, bis die Konsistenz stimmt.

Was tun, wenn der Hefeteig zu hart ist?

Bei einem zu harten bzw. festen Hefeteig empfiehlt es sich, etwas Wasser unterzukneten. Doch Vorsicht: Bei zu viel Wasser neigt der Hefeteig dazu, klebrig zu werden! Alternativ kann neben Wasser auch ein Esslöffel Öl in den Teig eingeknetet werden.

Wie lange muss man Hefeteig ruhen lassen?

In der Regel ist Hefeteig nach 30-60 Minuten Ruhepause fertig zum Verarbeiten. Es gibt allerdings auch viele (Hobby-) Bäcker, die darauf schwören den Teig mit dazwischen liegenden Ruhephasen 5 mal 20 Minuten zu kneten.

Warum muss man Hefeteig gehen lassen?

Das Gehenlassen gibt der Hefe ihre Zeit, um die volle Wirkung zu entfalten und den Teig aufgehen zu lassen. Wenn der Teig ausreichend an Volumen gewonnen hat, ist er optimal auf das Verarbeiten und Backen vorbereitet.

Bei welcher Temperatur geht ein Hefeteig am besten auf?

Die ideale Temperatur, um Hefe gehen zu lassen liegt bei 32 °C. Dazu sollte der Teig, wenn möglich in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel gelagert werden. Kälte sowie Zugluft mag Hefeteig gar nicht.

Kann man Hefeteig in der Mikrowelle gehen lassen?

Theoretisch lässt sich dieser Prozess bei einem Hefeteig in der Mikrowelle bei 80 Watt durchführen, allerdings auf Kosten der Qualität des Teiges.

Kann man anstatt frischer Hefe auch Trockenhefe benutzen?

Frische Hefe lässt sich ganz einfach und ohne Bedenken durch Trockenhefe ersetzen. Gewöhnlich entspricht eine Packung Trockenhefe der Triebkraft eines halben Würfels frischer Hefe.

Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und Frischhefe?

Während Trockenhefe ungekühlt bis zu einem Jahr haltbar ist, hält sich die Frischhefe maximal 2 Wochen, bevor sie ihre Triebkraft verliert. Darüber hinaus muss frische Hefe für gewöhnlich länger gehen, schmeckt daher aber auch viel besser.

Kann man Frischhefe und Trockenhefe mischen?

Ja, das Mischen von frischer Hefe und Trockenhefe stellt kein Problem dar.

Was kann man aus Hefeteig machen?

Kuchen (süß oder herzhaft)
Muffins und Kleingebäck
Plätzchen und Waffeln
Brot und Brotspeisen aller Art
Gebäck (süß oder pikant)
Pizza

Welches Obst passt zu Hefeteig?

Prinzipiell lässt sich jedes Obst mit einem Hefeteig kombinieren, um leckere Kuchen oder Gebäckstücke zu zaubern. Die beliebtesten Obstsorten für leckere Blechkuchen sind Äpfel, Birnen und Pflaumen.

Bei welcher Temperatur wird Hefeteig gebacken (Umluft, Ober- und Unterhitze)?

In der Regel wird Hefeteig bei einer Temperatur zwischen 180 und 200 Grad Celsius gebacken. Je nach Gebäckart kann dies auch kurz bei hoher Temperatur (über 200 Grad) angebacken und anschließend die Temperatur reduziert werden.

Wie kann man Hefegebäck frisch halten?

Hefegebäck lässt sich sowohl einfrieren, um es zu einem anderen Zeitpunkt mit Heißluft erneut aufzubacken, aber auch in einem dunklen, wohltemperierten Ort wie einer Brotdose lagern.

Wie kann man Hefeteig einfrieren?

Die beste Methode einen Hefeteig einzufrieren besteht darin, ihn direkt nach der Zubereitung (ohne Gehzeit) in einem Gefrierbeutel in das Gefrierfach zu platzieren. Die Haltbarkeit für einen eingefrorenen Hefeteig liegt bei etwa 6 Monaten. Vor der Weiterverarbeitung den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Kann man Hefeteig einen Tag vorher zubereiten?

Ja, einfach nach Rezept kneten, ohne den Teig anschließend gehen zu lassen und ihn stattdessen direkt in den Kühlschrank geben. Das Aufgehen des Teiges wird durch die Kälte im Kühlschrank relativ zügig unterbunden. Dennoch: Hefegebäck schmeckt frisch zubereitet am besten!