Sauerampfersalat mit Speck und Ei

Name: Sauerampfersalat mit Speck und Ei
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 4 Schb Frühstücksspeck, dünn geschnitten; 4 Stk Kirschtomaten; 200 g Sauerampfer, zarte Blätter; 2 Stk Schalotten; 1 TL Honig, flüssig; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Salatöl; 1 Prise Salz; 1 TL Senf, mittelscharf; 2 EL Wasser; 4 EL Weißweinessig

Lecker und gesund ist der spritzig leichte Sauerampfersalat mit Speck und Ei. Ein Rezept das schnell gemacht ist.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 2 Portionen

200	g	Sauerampfer, zarte Blätter
4	Stk	Kirschtomaten
4	Schb	Frühstücksspeck, dünn geschnitten
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Eier

Zutaten für das Topping

4	EL	Weißweinessig
1	TL	Senf, mittelscharf
1	TL	Honig, flüssig
4	EL	Salatöl
2	EL	Wasser
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Hierfür zuerst die Eier, mindestens 8 Minuten hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Viertel schneiden.
Sodann den Sauerampfer waschen, trocknen, danach die Blätter mundgerecht zerzupfen.
Nun die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Die kleinen Tomaten waschen und halbieren.
Anschließend Sauerampfer, Tomaten, Eier und Schalotten dekorativ auf 2 Teller verteilen.
Danach den Speck längs sowie quer halbieren, in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten knusprig ausbraten und auf Küchenpapier entfetten.
Für das Topping Senf mit Honig, Essig, Öl und Wasser vermixen, danach mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann über den angerichteten Salat träufeln.
Zum Schluss den Speck noch gleichmäßig verteilen und der Sauerampfersalat mit Speck und Ei kann serviert werden.