Sauerkirschpfannkuchen
Zutaten für 2 Portionen
| 3 | Stk | Eiweiße, Gr. M |
|---|---|---|
| 6 | EL | Butterschmalz |
| 450 | g | Sauerkirschen |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | ml | Milch |
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | TL | Backpulver |
| 2 | EL | Zucker |
| 3 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 2 | EL | Puderzucker, gesiebt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 22 min. Zubereitungszeit 23 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Eiweiß in einen Rührbecher geben und mit den Rührbesen eines Handmixers zu festem Eischnee aufschlagen.
- Danach das Eigelb mit dem Zucker in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren.
- Anschließend das Mehl, das Backpulver, die Milch sowie das Salz unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Nun die Sauerkirschen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Stiele sowie Kerne entfernen und die Früchte halbieren. Dann unter den Pfannkuchenteig mengen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit die Hälfte vom Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
- Jetzt 3 kleine Portionen Teig in die Pfanne setzen und die Sauerkirschpfannkuchen jeweils 1-2 Minuten auf jeder Seite backen.
- Die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten, erneut Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten und die Pfannkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Weil die Rührbesen für den Einschnee absolut fettfrei sein müssen, wird zunächst das Eiweiß geschlagen, bevor sie zum Schlagen der Eigelbe - ohne Abwasch - zum Einsatz kommen.
Ist kein Entsteiner zur Hand, die Kirschkerne entweder mit einer Haarnadel entfernen oder die Kirsche auf die Spitze eines umgedrehten, kleinen Trichters setzen und mit leichtem Druck nach unten den Stein herausschieben.
Statt der frischen Kirschen können auch tiefgekühlte Sauerkirschen oder aus dem Glas verwendet werden. Gefrorene Kirschen in einem Sieb auftauen, eingemachte Kirschen darin gut abtropfen lassen.
Die Pfannkuchen sind zum Wenden bereit, wenn ihr Rand leicht gebräunt ist und sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen.
User Kommentare