Polnische Kuttelsuppe

Zubereitung

1. Zunächst für polnische Kuttelsuppe Suppenfleisch in einem Topf mit 600 Milliliter Wasser bedecken und mit einer Prise Salz ca. 35 Minuten garen.
2. Anschließend die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln.
3. Währenddessen den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken.
4. Sodann die Karotten dünn schälen, den Sellerie großzügig abschälen und beide Zutaten in Stücke schneiden.
5. Danach das weiche Suppenfleisch aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden.
6. Dann auch die Kutteln abgießen, abkühlen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.
7. Im Anschluss Butterschmalz in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann die Karotten und den Sellerie zugeben und hellbraun anbraten.
8. Nun die Kutteln mit dem Gemüse in dem Topf vermischen und hell anbraten.
9. Mit dem Essig ablöschen und mit 500 Milliliter Brühe von dem Suppenfleisch aufgießen.
10. Nachfolgend das Suppenfleisch und das Lorbeerblatt zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
11. Schließlich zum Schluss die Suppe zugedeckt nochmal 10 Minuten leise köcheln lassen und heiß servieren.