Saure Rippen

Name: Saure Rippen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 400 g Blattrippen vom Mangold; 2 EL Butter; 1 Stk Eigelb; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Mehl; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Bch Saure Sahne; 50 g Schlagsahne; 2 EL Weißweinessig

Ein Rezept aus früheren Zeiten, in denen allerdings auf das Eigelb verzichtet wurde. Mit den sauren Rippen sind die Blattrippen vom Mangold gemeint.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Blattrippen vom Mangold
2	EL	Mehl
2	EL	Butter
1	Bch	Saure Sahne
50	g	Schlagsahne
100	ml	Gemüsebrühe
2	EL	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	Prise	Muskatnuss
1	Stk	Eigelb

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Mangold gut waschen und etwas trocken tupfen. Dann die Blattrippen aus den Blättern herausschneiden, das Blattgrün anderweitig verwenden, beispielsweise für Mangoldgemüse oder -Rouladen.
Dann die Gemüsebrühe erhitzen und die Mangoldrippen darin in ca. 5 Minuten bissfest kochen. Aus der Brühe nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und hell anrösten. Mit der Kochbrühe ablöschen, Schlagsahne und saure Sahne unterrühren und sämig einkochen lassen.
Zuletzt die Sauce mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Dann das Eigelb unterziehen, die Mangoldrippen in die Sauce legen und auf kleinster Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Mangoldblätter lassen sich gut einfrieren. Die Blätter vorher ca. 2 Minuten in siedendem Wasser blanchieren, abgießen und sofort in Eiswasser legen. Dadurch behalten sie ihre schöne Farbe.

Die sauren Rippen mit Salzkartoffeln servieren.