Schinkenfleckerl
Zutaten für 4 Portionen
| 350 | g | Nudeln (Fleckerl) |
|---|---|---|
| 300 | g | Schinken, geräuchert, in Scheiben |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Salz, für das Kochwasser |
| 80 | g | Käse, gerieben (Parmesan oder Gouda) |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Fleckerl (Nudeln) darin in etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) al dente kochen.
- Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Danach den Schinken erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
- Nun die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebelstücke darin in 3-4 Minuten glasig dünsten. Danach den Schinken dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten.
- Jetzt die Fleckerl hinzufügen, alles gut miteinander vermischen und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze 3-4 Minuten durchziehen lassen und die Fleckerl erwärmen.
- Zuletzt die gehackte Petersilie unter die Nudeln mischen und die Schinkenfleckerl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dann mit dem frisch geriebenen Käse bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept empfehlen wir die Nudelsorte Maltagliati, die aus den Resten hergestellt wird, die bei der Zubereitung von Tagliatelle entstehen. Aber Tagliatelle, Bavette oder auch Farfalle eignen sich ebenfalls gut.
Statt geräuchertem Schinken schmecken auch Streifen von Kochschinken, luftgetrocknetem Schinken, Schwarzgeräuchertem und - für einen besonders herzhaften Geschmack - durchwachsenem Speck sehr gut.
Es geht noch besser: Die Schinkenfleckerl in eine gebutterte Auflaufform füllen. Dann 1 Ei mit 200 g Schlagsahne und etwas Salz verrühren und darübergießen. Kurz durchmischen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180 °C etwa 10-12 Minuten im Backofen gratinieren.
Zu diesem Gericht schmeckt am besten ein Blattsalat oder Kopfsalat mit diesem schmackhaften Dressing.
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