Wiener Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten bissfest kochen, anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in feine kleine Würfel schneiden. Danach die noch lauwarmen Kartoffeln pellen, in feine Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
3. Darüber dann die Zwiebelwürfel verteilen sowie einen Esslöffel Senf hinzufügen. Estragonsenf eignet sich durch sein feines Aroma besonders gut für die Zubereitung von Kartoffelsalat.
4. Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Zucker mit Wasser vermengen und gründlich rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
5. Das Dressing nun über den Salat geben und gut verrühren. Es kann zu Beginn gerne etwas flüssig sein, da die Kartoffeln die Marinade stark aufsaugen.
6. Zum Schluss den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.
7. Wiener Kartoffelsalat sollte vor dem Servieren immer einige Stunden durchziehen. Vor dem Servieren noch einen Bund fein gehackten Schnittlauch mit dem Kartoffelsalat vermischen.